¡¡Las Croquetas de Mi Abuela Encarna!!

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Pues eso...que aprovechando un cocido madrileño que hemos preparado hoy en casa, voy a aprovechar para daros la receta secreta de las croquetas de mi abuela Encarna...que es secreta porque tiene una particularidad vamos para allá.

INGREDIENTES:

Todo los restos del cocido menos el caldo, los garbanzos y los fideos, pero vamos como cada uno hecha lo que quiere, pues seria el jamon, el tocino y la gallina.

Cebolla.

Puerro.

Leche.

Harina.

Sal y nuez moscada.

Aceite.  

DIFICULTAD:

Para Pocoyó... pero con mas brazo que hay que mover bien la masa.

RECETA:

Picar todos los ingredientes bien picados(los vagos tienen la opcion del robot picador de la minipimer, pero vamos que a cuchillo es un momento)

Calentar aceite y sofreir la cebolla y el puerro(el puerro es cosa mia mi abuela no lo ponia, pero suaviza un poco)

Cuando este pochadito, agregamos el jamon el tociono y la gallina a la cazuela y sofreimos. Aqui es donde poneis la sal....OJO!!!!!!!!!!!!!!!!! cuidado que lleva jamon y tocino que ya son bastante salados, yo de hecho no le pongo sal, ya que con lo que lleva y con la nuez moscada ya tiene bastante sabor....

Y aqui es cuando viene lo raro, que yo no se porque pero mu abuela lo hacia así, y no seré yo quien le lleve la contraria....a todo esto agregar leche caliente(1L para la cantidad de un cocido para 4) y a partir de ahí vamos agregando harina a poquitos hasta llegar a agregar 7 u 8 cucharadas soperas

NOTA: agregar 2 cucharadas de harina y mezclar bien y sobre todo en leche caliente, evitareis los ten temidos grumos.

Ir removiendo(ATENCION CHICOS, CON ESTO SE TE PONE EL BRAZO COMO EL DE CONAN EL DESTRUCTOR, PERO SOLO SI HACES UNOS 2 KG DE CROQUETAS CADA 8 HORAS SINO SE TE QUEDA IGUAL...) hasta que tenga la consitencia que querais(que no sea espesota que sino no hay quien se las coma, pero que quede muy liquida que luego no hay quien forme las croquetas) y solo os queda añadir la nuez moscada.

Extender en bandeja durante unas 16 - 18 horas(no en el frigo de primera, mejor que se atemperen primero y luego ya las meteis al frigo)

Y ya solo os queda pasar por huevo batido y pan rayao freir y comer!!!!!!!!!!

Nota: Mi abuela le ponia huevo duro picado, muy muy picado, yo no le pongo, ya que a mi padre y a mi hermana no les gusta, a mi el sabor no me hace mal, pero la textura me mata(esto es un dato que os da igual pero aqui lo suelto para que me conozcais un poco mas)

Y la pinta de la mezcla es esta...que las he hecho esta tarde....a ver donde aparece la foto que es la primera vez que pongo una.....buuuffff

masa croqutas.jpg

Bueno, pues vamos para allá, que lo prometido es promesa, deuda es lo que tenemos cuando nos dejan dinero.

Hecha esta primera aclaracion vamos con los ingredientes:

INGREDIENTES:

Pasta para Lasagna

1 Calamar de un kilo

500 gr de bolletus

600 gr de gambon fresco

1 cebolla

1 puerro

2 tomates maduros

1 diente de ajo

albahaca fresca

Parmesano(COGER QUESO EN BLOQUE, NO RALLADO)

100gr Piñones

Un chorrito de brandy

Aceite,sal y pimienta

Dificultad: Para pastores alemanes y/o/u san bernardos......

RECETA:

1º Pelar los gambones, y quitar las cabezas.

2º Saltear las cabezas para que suelten to lo bueno que llevan dentro. regamos con el brandy y dejamos reducir. Retirar las cabezas(hoy no nos las comemos....) el caldillo guardarlo, que luego se lo ponemos a la bechamel....

3º En esa cazuela doramos cebolla puerro y ajo. Cuando esten doraditos se añade el calamar en trozos y rehogamos, añadimos el bolletus y por ultimo el gambon.

4º Troceamos el tomate, quitamos las pepitas y lo salteamos en una sarten(NOTA: SALTEAR NO ES FREIR DURANTE UN EMBARAZO, saltear es saltear...).

5º Preparamos el pesto. Paso dificil....Cogemos ALbahaca, piñones, parmesano en trozos(al gusto) aceite y sal, y le dais a la batidora y....ya está!!!!!!!!!!!!!!

6º Mezaclar el tomate salteado y el pesto

7º Montaje del invento:

      a) Capa de pasta de lasagna

      b) Mezcla de gambon bolletus y calamar(yo esto antes de ponerlo, le pongo un poco de bechamel para que quede como una pasta, pero va al gusto)

      c) Capa de pasta

      d) Mezcla de tomate y pesto

      e) Capa de pasta

      f) capa de calamar gambon y bolletus

      g) Capa de pasta

      h) bechamel, parmesano y al horno a gratinar....

NOTA: El caldete de hacer las cabezas de los gambones yo se lo agrego a la bechamel, le da un sabor bien majo, pero esto es completamente opcional....vosotros veries.

Y lo ultimo es ponerse a la mesa, comerse esto con pan y vino y luego cafe y copa.

Espero que os guste y espero que lo probeis!!!!!!!!!!

Besos y abrazos!!!!!!!!!!!!

 

 

Pastel de calabacín y bacon

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Buenas tardes, como prometí, voy a colaborar un poco en este gran blog de cocina.

Hoy os dejo una receta de un pastel de calabacin con bacon que me ha pasado una amiga.

DIFICULTAD:

Para amebas...

INGREDIENTES para 3 - 4 personas:

2 calabacines medianos

Media cebolla

4 huevos

Un vaso de leche

Bacon(200gr)

Aceite Pimienta y Sal

PREPARACION

Picamos la cebolla y la pochamos un poco.

Picamos el calabacin y lo pochamos junto con la cebolla. Salpimentamos. Cuando veais que se desace facilmente el calabacin, sacar y reservar.

Cortar el bacon en trozos pequeños y saltear. escurrir y reservar.

Batir los 4 huevos y añadirle un vaso de leche, agregar el calabacin y el bacon y corregir el punto de sal.

Horno media hora a 250º y a comer!!!!!!!!

AH!!!! se me olvidaba, podeis ponerle queso para gratinar le da un toque bastante majo.

Para saber cuando esta hecho el pastel, coger un cuchillo e introducirlo, cuando salga el cuchillo limpio, teneis el pastel hecho.

Beso y abrazos!!!!!!!

Ingredientes:
  • la tajada cruda de los sanjuanes, en este caso 400 gr de carne de toro.
  • medio pimiento rojo
  • medio pimiento verde
  • 1/4 de cebolla
  • cuatro dientes de ajo
  • una zanahoria pequeña
  • opcionalmente una patata
  • aceite de oliva
  • vino blanco
  • pimienta
  • nuez moscada
  • pimentón picante
  • sal
Elaboración:

Aquí el único truco es la calidad de la carne y acertar con las proporciones de las especias. Por lo demás es muy simple.

Cortar la carne. Mejor en pocos trozos grandes que en muchos pequeños porque la idea es que cueza mucho rato y se deshaga la carne engordando la salsa. Si los trozos son pequeños de por sí corremos el riesgo de quedarnos con un puré.

Calentar el aceite de oliva y dorar los ajos picados en él. Cuando empiecen a tener un poco de color (no demasiado) añadir las verduras picadas (cebolla, pimientos y zanahoria). Añadir una chispa de sal para ayudar a pochar. Cuando haya pochado añadimos un chorro de vino blanco, no mucho, y dejamos cocer unos minutos para que la verdura termine de ablandarse.

A continuación, salpimentamos la carne, le añadimos un poco de nuez moscada y pimentón picante al gusto y la echamos a la cazuela. Al principio nos conviene el fuego fuerte para que la carne suelte agua después lo bajaremos y lo dejaremos todo haciendo "chup chup" durante el tiempo que sea necesario hasta que ablande, que pueden ser horas. Dependiendo de la cantidad de agua que suelte la carne necesitaremos añadir un poco más de vino blanco, tapar o destapar... También deberemos corregir la cantidad de sal y especias... Todo aojo de buen calderetero. Si queremos echar patata el momento es unos 30-40 minutos antes de terminar la cocción.

Cuando ablande apagar el fuego y dejar enfriar. Si la carne es grasa (lo cual hará más rico el guiso aunque menos dietético) se formará una capa en la superficie que podemos retirar. Un rato antes de servir le pegamos un calentón. Cuidado que no se pegue. Si durante el calentón le vamos dando unas vueltas de vez en cuando la carne se deshará un poco espesando la salsa y quedando en su punto.

caldereta.jpg

Ingredientes:
> 2 aguacates maduros
> 10 ó 12 gambas medianas
> 2 hojas de lechuga
> Una nectarina o piña (o la fruta q querais)
> Salsa rosa o mayonesa
> Pimienta
> Sal

Preparación:
Sacar la pulpa del aguacate maduro, conservando las mitades de cáscara vacías.
Mezclar esta pulpa troceada con las gambas cocidas y peladas, lechuga picada muy fina y la fruta en trocitos.
Sazonar muy ligeramente con sal y pimienta.

Añadir a esta mezcla la salsa rosa o la mayonesa.
Se puede servir en las mitades de cáscara del aguacate, o en copas. Adornar con un langostino por encima.

Dejar enfriar en la nevera un par de horas y servir.

Y a diafrutar!!!!

Ideal para comidas o cenas con amigos y preparar un picoteo.

Ingredientes:
> Pan para tostas.
> Un pollo asado (los venden al vacío en el super. En Mercadona lo hay y está bueniiiisimo. Os lo recomiendo tb para comerlo con una ensalada o patatas).
> 3 aguacates maduros
> 3/4 cebollas
> 3/4 cucharadas de azucar morena
 
Preparación:
Se pica la cebolla y se pocha en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando empiece a coger color se añade el azucar y se deja a fuego lento. Tarda bastante en hacerse,sb una hora. Se prueba el punto del azucar y se añade mas a gusto.
Se pelas los aguacates y se machacan con el tenemos y se sazonan. Reservar.
Se tuesta un poco el pan en el horno o tostadora mientras se hace la cebolla.
El pollo se desmenuza y se calienta en el microondas.
Una vez tenemos todos los ingredientes preparados,se montan las tostas: se pone el pan,a continuación la cebolla caramelizada,después una capa de aguacate y finalmente las tiras de pollo.
Y listo para comer!!!!...vereis q rico. Ñam ñam ñam

Chelai

Identificación

Fotos

  • masa croqutas.jpg
  • caldereta.jpg
  • Parmigiana di melenzane
  • Bacalao con guisantes
  • Fideos a la cazuela