Mini-Caldereta a modo de El Capote

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Ingredientes:
  • la tajada cruda de los sanjuanes, en este caso 400 gr de carne de toro.
  • medio pimiento rojo
  • medio pimiento verde
  • 1/4 de cebolla
  • cuatro dientes de ajo
  • una zanahoria pequeña
  • opcionalmente una patata
  • aceite de oliva
  • vino blanco
  • pimienta
  • nuez moscada
  • pimentón picante
  • sal
Elaboración:

Aquí el único truco es la calidad de la carne y acertar con las proporciones de las especias. Por lo demás es muy simple.

Cortar la carne. Mejor en pocos trozos grandes que en muchos pequeños porque la idea es que cueza mucho rato y se deshaga la carne engordando la salsa. Si los trozos son pequeños de por sí corremos el riesgo de quedarnos con un puré.

Calentar el aceite de oliva y dorar los ajos picados en él. Cuando empiecen a tener un poco de color (no demasiado) añadir las verduras picadas (cebolla, pimientos y zanahoria). Añadir una chispa de sal para ayudar a pochar. Cuando haya pochado añadimos un chorro de vino blanco, no mucho, y dejamos cocer unos minutos para que la verdura termine de ablandarse.

A continuación, salpimentamos la carne, le añadimos un poco de nuez moscada y pimentón picante al gusto y la echamos a la cazuela. Al principio nos conviene el fuego fuerte para que la carne suelte agua después lo bajaremos y lo dejaremos todo haciendo "chup chup" durante el tiempo que sea necesario hasta que ablande, que pueden ser horas. Dependiendo de la cantidad de agua que suelte la carne necesitaremos añadir un poco más de vino blanco, tapar o destapar... También deberemos corregir la cantidad de sal y especias... Todo aojo de buen calderetero. Si queremos echar patata el momento es unos 30-40 minutos antes de terminar la cocción.

Cuando ablande apagar el fuego y dejar enfriar. Si la carne es grasa (lo cual hará más rico el guiso aunque menos dietético) se formará una capa en la superficie que podemos retirar. Un rato antes de servir le pegamos un calentón. Cuidado que no se pegue. Si durante el calentón le vamos dando unas vueltas de vez en cuando la carne se deshará un poco espesando la salsa y quedando en su punto.

caldereta.jpg

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