Eduardo: Julio 2012 Archivos

Pasta con brócoli

| | Comments (0) | TrackBacks (0)
Ingredientes:
  • la pasta (cualquiera de tu gusto, macarrones, caracoles, espirales, lacitos...)
  • brócoli
  • taquitos de jamón serrano
  • cebolla
  • tomillo
  • vino blanco
  • aceite de oliva
  • mantequilla de Soria (salada)
  • sal
Elaboración:

Poner abundante agua a hervir con sal. Una vez hirviendo cocer el brócoli sin presión unos 10 minutos y reservar. Acto seguido cocer la pasta, un minuto menos del tiempo que indique en las instrucciones del envase.
Mientras cuecen ambas cosas, pochar la cebolla en una sartén con aceite de oliva y mantequilla, añadir los tacos de jamón, el tomillo y un chorro de vino blanco. Se deja hervir un poco para que evapore el alcohol y se pierda buena parte del agua.
Se trocea el  brócoli en pequeño y se saltea en la mezcla de la sartén. Que no se pase. El brócoli tiene que estar durito y con todas sus vitaminas. Cuando termina la pasta se coloca en la fuente de servir y se le echa el brocoli con su salsa por encima. Se mezcla bien y ¡a la mesa!

Bien sano y bien rico.

Bacalao con guisantes

| | Comments (0) | TrackBacks (0)
Ingredientes:
  • 4 o 5 Lomos de bacalao
  • 100 gr de Guisantes
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • 1 o 2 pimientas cayena
  • Perejil
  • Vino blanco
  • Aceite de oliva

Elaboración:

Preferiblemente usar bacalao fresco. En otro caso habrá que desalarlo o descongelarlo convenientemente. En una sartén añadimos un chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente sellamos los lomos de bacalao (1 minuto por cada lado, no más). Después lo reservamos. Dejamos enfriar un poco el aceite y echamos el ajo en láminas y la pimienta cayena. Dejamos que el ajo se dore muy despacio para que quede crujiente sin quemarse. Cuando el ajo está en su punto subimos el fuego volvemos a poner el bacalao, un chorro de vino blanco, los guisantes y el perejil. Es el momento de echar la sal si el bacalao no es desalado. La cantidad de vino blanco hay que calcularla a ojo. Debe ser la necesaria para que quede una salsa espesita en los 7 u 8 minutos en los que estará listo el bacalao (también depende del grosor de los lomos del bacalao).
Si no te gusta mucho el picante puedes quitar la cayena antes de echar el vino blanco, o simplemente no ponerla (aunque el toque picante es gran parte de la gracia de este plato).

Bacalao con guisantes

Fideos a la cazuela

| | Comments (1) | TrackBacks (0)
Fuente: mi madre

Ingredientes: (4 o 5 personas)

  • Fideos nº4: 400 gr
  • Pollo troceado: 1/2  (más o menos 1 Kg de pollo)
  • Salchichas blancas: media docena
  • Cebolla: 1/2
  • Tomate frito: 1 cucharada
  • Clavos: 3 o 4
  • Canela 
  • Pimienta
  • Agua
  • Aceite de Oliva

Elaboración:

En la familia lo han hecho toda la vida en una cazuela, de ahí el nombre, pero yo también lo hago en la paella. La diferencia es el agua.

En la cazuela o la paella se doran el pollo troceado y las salchichas (también troceadas). Una vez doradas se añade un poco de agua y se deja cocer unos 10-15 minutos para que vaya ablandando. Mientras tanto en una sarten se pocha la cebolla y se le añade una cucharada de tomate frito.

Pasados esos 10 minutos se añade el sofrito a la cazuela o paella y se completa la cantidad de agua (aproximadamente puede ser 1.5l  pero eso dependerá de la fuerza del fuego y la anchura del recipiente así que más vale tener que añadir al final que pasarse). Se añaden al caldo con la carne las especias: el clavo (tres o cuatro), la canela (tres "golpes de bote"), y la pimienta. Cuando esté todo hirviendo bien se le echa la pasta que suele tardar unos 14 minutos dependiendo de la marca.

Los puntos clave: 

  • el punto de canela
  • el punto de coccion del pollo
  • la cantidad de agua: tiene que quedar meloso...
Fideos a la cazuela

Chelai

Identificación