Pescados: Julio 2012 Archivos

Bacalao con guisantes

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Ingredientes:
  • 4 o 5 Lomos de bacalao
  • 100 gr de Guisantes
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • 1 o 2 pimientas cayena
  • Perejil
  • Vino blanco
  • Aceite de oliva

Elaboración:

Preferiblemente usar bacalao fresco. En otro caso habrá que desalarlo o descongelarlo convenientemente. En una sartén añadimos un chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente sellamos los lomos de bacalao (1 minuto por cada lado, no más). Después lo reservamos. Dejamos enfriar un poco el aceite y echamos el ajo en láminas y la pimienta cayena. Dejamos que el ajo se dore muy despacio para que quede crujiente sin quemarse. Cuando el ajo está en su punto subimos el fuego volvemos a poner el bacalao, un chorro de vino blanco, los guisantes y el perejil. Es el momento de echar la sal si el bacalao no es desalado. La cantidad de vino blanco hay que calcularla a ojo. Debe ser la necesaria para que quede una salsa espesita en los 7 u 8 minutos en los que estará listo el bacalao (también depende del grosor de los lomos del bacalao).
Si no te gusta mucho el picante puedes quitar la cayena antes de echar el vino blanco, o simplemente no ponerla (aunque el toque picante es gran parte de la gracia de este plato).

Bacalao con guisantes

Chelai

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